Majsolja är en av de mest använda matoljorna i världen, särskilt i den amerikanska kosthållningen. Oljan utvinns ur majskimen genom en process som kallas våtmalning. Majs har många användningsområden – allt från livsmedel till industriella produkter – men den vanligaste användningen idag är produktion av majsolja för konsumenter, antingen som flaskolja eller margarin, följt av kommersiell användning vid stekning av mellanmål och fritering.
Eftersom majsolja förekommer så flitigt i vår vardag är det bra att känna till dess egenskaper. Det hjälper dig att fatta välgrundade och säkra val kring hur du använder den.
Majsolja är olöslig i vatten och brännbar, vilket innebär att den kan fatta eld. Den motstår normalt rökning ganska bra, men om den hettas upp för länge eller vid extremt höga temperaturer kan den avge giftiga ångor. Oljan är relativt stabil och ändrar inte sammansättning eller försämras lätt, men efter långvarig exponering för luft eller starkt ljus blir den härsket.
Majsoljans flampunkt ligger vid cirka 254 °C (490 °F). Flampunkten är den temperatur då ångorna från oljan kan antändas i luft. Självantändningspunkten – temperaturen där ett ämne börjar brinna utan någon yttre tändkälla – ligger vid ungefär 393 °C (740 °F).
I de flesta hem situationer finns det ingen verklig risk för ångeld när du lagar mat med majsolja, men var medveten om gränsvärdena om du grillar eller ugnsteker med oljan. Risken är så låg att majsolja inte ens har någon rapporterad ångtrycks- eller explosionsgräns – något som normalt alltid anges på kemiska datablad.
För att laga mat säkert med majsolja räcker det att förvara oljan i en tättslutande behållare och skydda den från direkt ljus. Undvik direktkontakt med öppen låga samt onödigt lång exponering för höga temperaturer när oljan inte längre förvaras i sin originalförpackning.
Majsoljans koppling till sjukdom är värd att uppmärksamma. Regelbundet eller rikligt intag kan påverka risken för cancer, depression, hjärt-kärlsjukdom samt andra sjukdomar med inflammatorisk komponent – däribland irritabel tarmsyndrom (IBS), reumatoid artrit och typ 2-diabetes.
Orsaken är majsoljans obalanserade fettsyrasammansättning: förhållandet mellan omega-6 och omega-3 är hela 49 till 1, medan det optimala förhållandet anses vara 4 till 1. Den moderna västerländska kosten ligger redan ofta på mer än dubbla det optimala värdet, och majsolja bidrar kraftigt till denna obalans. Om du fortsätter konsumera mycket majsolja bör du samtidigt öka ditt intag av omega-3. Livsmedel som är rika på omega-3 inkluderar lax, tonfisk, olivolja och vitlök.
Jämfört med andra matfetter har majsolja också sina fördelar. Dess halt av mättat fett är fördelaktig i många sammanhang. Mättat fett höjer totalkolesterolen – både det "godа" (HDL) och det "onda" (LDL).
Majsolja har en mycket låg andel mättat fett, endast 13 procent. Som jämförelse innehåller smör 66 procent och fläskister 41 procent. Var dock försiktig med margarin, som tillverkas av majsolja: dess halt av mättat fett ligger på hela 80 procent, och den innehåller ofta även transfetter – en typ av syntetiskt fett som tillsätts för att förlänga hållbarheten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online