Vi vet alla att vitt strösocker sötar vårt te och kaffe. Oavsett om sockret är bearbetat eller naturligt är det en viktig del av vår kost. Socker är ett ätbart kristallint kolhydrat som vi får i oss från olika källor, och det finns många typer av socker som härrör från naturliga råvaror. Här går vi igenom de vanligaste formerna – sukros, fruktos och glukos – samt hur de kombineras i moderna livsmedel.
Sukros är den form av socker som de flesta känner igen. Den utgör grunden för bordsocker, som framställs ur sockerrör och sockerbetor. Sockret från rören och betorna raffineras för att producera antingen vita eller bruna sockerkristaller, och har blivit en självklar del av vår vardagskost.
Sukros återfinns i livsmedel och drycker som godis, kakor, läsk, milkshakes, kex och snabbmat. Även om forskning visar ett samband mellan bordsocker och ohälsosamt höga nivåer av blodfetter, finns det enligt WebMD inga fynd som bevisar att ett ökat sockerintag i sig orsakar fetma.
Fruktos är ett enkelt socker som förekommer naturligt i många frukter och grönsaker. Kroppen tar upp fruktosen och använder den som energi. Det är det sötaste av de naturliga sockrarna och även det mest vattenlösliga.
Du hittar fruktos i exempelvis äpplen, druvor, bananer, morötter, sockermajs, ananas och persikor. Andra källor är fjäderfä, lammkött, nötter och frön. Eftersom fruktos har en relativt liten påverkan på blodsockernivåerna används den ofta som sötningsmedel.
Glukos är ett enkelt, naturligt förekommande socker och en viktig kolhydrat som cellerna använder som primär energikälla. Vi får i oss glukos genom livsmedel som innehåller kolhydrater, proteiner och fett – exempelvis pasta, ris, majsmjöl, vinäger och kyckling.
Honung är ett naturligt sötningsmedel där hela en tredjedel av vikten består av glukos. Balansen är avgörande för hälsan: blir glukosnivåerna i kroppen för höga kan du utveckla hyperglykemi, och är de för låga uppstår hypoglykemi.
De tre sockerkällorna – sukros, fruktos och glukos – ger alla olika fördelar när de konsumeras. Livsmedelstillverkare har därför kombinerat fruktos och glukos för att skapa högfruktosmaissirap (HFCS), som finns i flera varianter och används bland annat i läskedrycker och söta bakverk.
Att blanda fruktos och glukos är ett billigare alternativ än att söta maten med sukros. HFCS påverkar kroppen på samma sätt som livsmedel där sukros, fruktos och glukos förekommer naturligt. Enligt G Harvey Anderson vid University of Toronto stämmer det dock inte att HFCS skulle ligga bakom den ökande fetmaepidemin.
Socker finns alltså i många former och kommer från både naturliga och bearbetade källor. Genom att förstå skillnaderna mellan sukros, fruktos och glukos – och var de finns – kan du göra mer medvetna val i din vardagskost och bättre förstå hur sockret påverkar din kropp.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online