Baljväxter är de frön som växer inuti skidorna eller frukterna hos växter i familjen ärtväxter (Fabaceae). Frönna kan ätas färska, konserverade, frysta, torkade eller malda till mjöl. Baljväxter är en mycket hälsosam livsmedelsgrupp som uppskattas världen över för sina imponerande näringsmässiga egenskaper.
Bland de mest kända baljväxterna finns lusern, klöver, ärter, bönor, linser, lupiner och jordnötter. Exempel på vanliga sorter är kikärtor, limabönor, svarta bönor, kidneybönor, vita bönor, stora vita bönor, pintobönor, svartögda ärter, gula ärter, fältärter samt bruna, röda och gröna linser.
Baljväxter delas ofta in i två kategorier: mogna och omogna. Mogna baljväxter är de torkade fröna som skördas från helt utvecklade skidor, medan omogna baljväxter plockas innan de hunnit mogna helt på växten – exempelvis gröna ärter och sockerärter.
Baljväxter är en utmärkt källa till viktiga näringsämnen som protein, kostfibrer, folat, fosfor, kalium, järn, zink, kalcium, selen och B-vitaminer. De har dessutom en låg fetthalt och innehåller inget kolesterol, vilket gör dem till ett utmärkt val för hjärt- och kärlhälsan.
Många mörkfärgade baljväxter, såsom röda bönor, kidneybönor och svarta bönor, är också rika på antioxidanter som hjälper kroppen att bekämpa fria radikaler. Tack vare sitt höga protein- och fiberinnehåll ger baljväxter dessutom långvarig mättnad och stabilt blodsocker.
Innan torra baljväxter tillagas bör de blötläggas för att återfå vätska och koka jämnare. Det finns flera metoder: långsam blötläggning över natten, varm blötläggning, snabbblötläggning eller gasfri blötläggning. En tumregel är att ju längre baljväxterna får ligga i blöt, desto mindre gasbildning orsakar de i magen och desto mjukare blir de vid tillagning.
Efter blötläggningen hälls vattnet av och baljväxterna sköljs noggrant. Koka dem sedan genom att täcka dem med tre gånger sin egen volym vatten, tillsätt kryddor efter smak, koka upp och låt sedan sjuda tills de är mjuka. Tillagningstiden varierar beroende på sort, men de flesta bönor och linser blir klara inom 30–90 minuter.
Kokta baljväxter är oerhört mångsidiga i köket och passar utmärkt i sallader, dippar och bredbara pålägg, soppor, grytor och ugnsrätter. De kan också användas som bas i vegetariska burgare eller rostas som ett knaprigt mellanmål.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online