Skillnader mellan att minska &Icke - reducerande socker

Socker , en ätlig , vattenlösligt kristallint kolhydrat , är avgörande för energiproduktioneni alla levande varelser . Även om de flesta vanligtvis förknippas med sackaros som finns i söt smak livsmedel är socker också i de flesta frukt ( fruktos ) och i nästan varje mellanmål , bearbetad mat eller smaksatta drycker som hög majssirap. På kemisk nivå , är en socker anses " minska " Om det minskar ett oxidationsmedel i en kemisk reaktion , medan de som inte minskar oxidation kallas " icke-reducerande . " Kemiska beredningar avsedda

Socker med kemiska strukturer som inkluderar en fri anomera kolatomen ( t ex glukos, maltos, laktos och fruktos) använda denna fria ände för att reducera syre under en kemisk reaktion genom att donera elektroner till den andra ( gå ) molekyl .

Annat socker ( t.ex. sackaros ) har stängt kemiska strukturer , där öppna atomer används för att binda samman strukturen och därför inte har de fria elektroner att donera till den gå molekylen . På grund av detta , är oxidation inte reduceras under reaktionen .

Typer reducerande socker

Alla monosackarider ( enkla sockerarter som inte kan brytas ner till mindre molekyler ) minskar sockerarter . Två av tre typer av disackarider (socker med två kemiska ringar) , maltos och laktos, har den öppna kemisk struktur som krävs för att verka som reduktionsmedel. Den enkla struktur monosacchrides tillåter dem att brytas ner dubbelt så fort som disackarider , medan disackarider måste brytas i sina mindre delar först .

Typer av icke - reducerande socker

Den tredje typen av disackarider , sackaros och polysackarider ( socker med flera kemiska ringar ) är icke-reducerande sockerarter . Polysackarider - stärkelse - har slutna strukturer , som använder fria atomer för att binda ihop sina flera ringar , och tar mycket längre tid att brytas ned Addera
.