Spannmål hör till de mest näringsrika livsmedlen inom brödgruppen i livsmedelspyramiden. I obearbetat skick – alltså exklusive sockerbaserade flingor som Cocoa Puffs, Cap'n Crunch eller Frosted Flakes – är spannmål mycket näringsrikt. Rikt på både protein och fibrer ger spannmål viktiga näringsämnen för ett hälsosamt och aktivt liv. En annan nyckelingrediens i de flesta naturliga spannmålsprodukter är fullkorn, vilket är där en stor del av fiberinnehållet kommer ifrån.
Värt att notera är att fullkornsprodukter generellt innehåller mer protein än raffinerade varianter, eftersom skalet och grodden – där en stor del av proteinet och näringen finns – bevaras under bearbetningen.
Precis som många andra brödbaserade produkter som kräver jäsning innehåller spannmål ett viktigt protein som kallas gluten. Gluten är ett restämne som blir kvar efter att stärkelsen har tagits bort från spannmålet. Sädesslag som härstammar från gräs, såsom råg och korn, är särskilt rika på gluten. Gluten ger deg dess elastiska konsistens och gör att den kan jäsa och hålla ihop vid bakning.
Närvaron av enzymer i spannmål utgör också en viktig proteinkälla. Enzymer hjälper till med matsmältningen av mat och bidrar till överföringen av nervimpulser i kroppen. Deras betydelse ligger framför allt i förmågan att påskynda kemiska reaktioner, som de processer som nämns ovan, vilket gör dem oumbärliga för kroppens normala funktion.
De flesta spannmålssorter, oavsett om de baseras på majs, vete, ris eller korn, innehåller aminosyror – ofta kallade proteinets byggstenar. Människokroppen kan inte själv producera alla nödvändiga aminosyror, vilket är anledningen till att spannmål är ett bra komplement för att öka sitt intag. När ett visst antal aminosyror kopplas samman skapas protein genom deras kemiska sammansättning. Att kombinera spannmål med baljväxter eller mjölkprodukter kan dessutom ge en komplett aminosyraprofil i kosten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online