Kikärtor är en självklar del av det traditionella köket i latinamerikanska, indiska och Mellanösterns matkulturer. Men dessa små, näringsrika baljväxter – ibland kallade garbanzo-bönor – är inte bara uppskattade för sin nötaktiga smak och mångsidighet i köket. När de äts regelbundet som en del av en balanserad kost kan kikärtor bidra med en rad långsiktiga hälsofördelar.
En vetenskaplig studie, vars resultat publicerades i tidskriften Annals of Nutrition and Metabolism, visade att kikärtor i en hälsosam kost kan sänka både det totala kolesterolet och LDL-kolesterolet, det så kallade "onda" kolesterolet, på ett betydande sätt.
En viktig förklaring är kikärtornas höga halt av lösliga fibrer. Dessa fibrer belägger matsmältningskanalen och binder gallsyror som innehåller kolesterol, vilket gör att kolesterolet lämnar kroppen istället för att återabsorberas.
Näringsstudier har bekräftat att en fiberrik kost kraftigt kan minska risken för både kärl- och kranskärlssjukdom. En studie som följde 10 000 amerikanska vuxna i 19 år visade att en daglig konsumtion av fiberrik mat, som kikärtor, kunde minska risken för hjärtsjukdom med upp till 15 procent. Resultaten publicerades i Archives of Internal Medicine.
Kikärtor innehåller dessutom stora mängder magnesium och folat – två näringsämnen som spelar en central roll för hjärtats och blodkärlens hälsa.
Tack vare sitt låga glykemiska index passar kikärtor utmärkt i en kost anpassad för personer med diabetes. Deras låga naturliga sockerinnehåll kombinerat med rika mängder fibrer hjälper till att förebygga plötsliga blodsockertoppar, samtidigt som de levererar ett stadigt och energigivande växtprotein.
En enda kopp kikärtor ger nästan 30 procent av det dagliga rekommenderade intaget av protein. Det är en av anledningarna till att kikärtor länge varit en stapelvara i vegetarisk kost.
För den som vill hålla vikten är kikärtor också ett smart val: de innehåller mycket lite fett och kalorier. Proteinet bryts ner långsamt i kroppen, vilket innebär att energinivåerna kan hållas jämna under hela dagen.
Kikärtor är en utmärkt källa till järn – en kopp täcker cirka 26 procent av det dagliga rekommenderade intaget. Det gör dem till ett hälsosamt alternativ till andra järnkällor som kött, som ofta innehåller mer fett och kalorier.
För gravida kvinnor kan kikärtor vara en värdefull källa till folsyra, ett näringsämne som är avgörande under tidiga stadier av fosterutvecklingen. Dessutom är kikärtor rika på mangan, ett spårämne som bidrar till kroppens produktion av antioxidanter.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online