En glutenfri och mjölfri kost rekommenderas vid en rad olika tillstånd – från celiaki (glutenintolerans) och mildare glutenkänslighet till mer komplexa diagnoser som autism eller ADHD. Gluten är ett protein som förekommer i flera vanliga sädesslag och som dessutom ingår i många bearbetade livsmedel. Att undvika gluten blir därför en färdighet man behöver lära sig, om du själv eller någon närstående har fått rådet att äta glutenfritt.
Det första målet med en glutenfri kost är att utesluta de sädesslag som innehåller gluten. Alla sädesslag innehåller inte gluten, så du behöver lära dig vilka som gör det för att inte oavsiktligt få i dig gluten. Enligt Mayo Clinic omfattar de viktigaste glutenhaltiga sädesslagen korn, råg, vete, durumvete, bulgur, matsamjöl, tritikale, spelt, kamut, semolina, farina och grahamsmjöl.
Havre innehåller i sig inget gluten, men produceras ofta i anläggningar som också hanterar vete, vilket gör riskerna för korskontaminering betydande. Undvik därför havre om det inte uttryckligen är märkt som garanterat glutenfritt. Detsamma gäller produkter som bovete (kasha), som är glutenfritt i sin naturliga form men ofta kontaminerat under produktionen.
För att kunna undvika gluten helt behöver du veta vilka livsmedel som ofta gömmer det. Det gäller många vardagsvaror som gräddsås, pasta, soppa, bröd, kex, flingor, kakor, pajer, godis, öl, salladsdressinger, alla typer av såser (även soja) samt charkuteriprodukter och imiterat kött.
Vänj dig vid att alltid läsa ingrediensförteckningen på dina favoritprodukter och leta efter de nämnda sädesslagen, gluten eller mjöl. Var uppmärksam på termer som "veteprotein", "malt" och "hydrolyserat vegetabiliskt protein", som ofta indikerar gluteninnehåll.
Det säkraste sättet att strukturera din kost är att utgå från färska frukter, grönsaker och magra proteinkällor som fjäderfä, fisk och skaldjur, ägg och magert kött. Även om detta kan verka kolhydratsnålt behöver en glutenfri kost inte alls vara en lågkolhydratkost – öka helt enkelt intaget av frukt och grönsaker om du vill få i dig mer kolhydrater.
Ris är dessutom ett utmärkt glutenfritt alternativ som kan användas för att höja det dagliga kolhydratintaget. Andra säkra val är potatis, majs, quinoa, linser och bönor, vilket ger dig gott om variation trots de begränsningar som kosten innebär.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online