År 1991 publicerade Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) listan över de nya fyra livsmedelsgrupperna, som speglar och främjar en helt växtbaserad, vegansk kost. De nya fyra livsmedelsgrupperna omfattar grönsaker, fullkorn, frukt och baljväxter.
Liksom vegetarianer äter inte veganer kött, fisk eller fågel. Dessutom konsumerar eller använder veganer inga andra produkter som härstammar från djur. Detta inkluderar honung, ägg, mejeriprodukter, läder, päls, ull och siden, samt kosmetika och rengöringsprodukter som innehåller animaliska ingredienser.
De nya fyra livsmedelsgrupperna från 1991 lanserades som ett svar på den traditionella modellen med fyra grundläggande livsmedelsgrupper, som introducerades av USA:s jordbruksdepartement (USDA) redan 1956. Den ursprungliga modellen bestod av mjölk, kött, frukt och grönsaker samt spannmål – alltså grupper som i hög grad byggde på animaliska produkter. PCRM:s alternativa modell visade att en hälsosam och näringsrik kost kan byggas helt utan animalier.
PCRM rekommenderar minst tre portioner grönsaker per dag, gärna av olika slag för att få en bred näringsprofil. Grönsaker är rika på viktiga näringsämnen och bidrar bland annat med vitamin C, betakaroten, riboflavin, järn, kalcium och fiber.
För fullkorn rekommenderar PCRM fem eller fler portioner per dag. Fullkorn ger fiber, komplexa kolhydrater, protein, B-vitaminer och zink. Bra exempel är ris, bröd, flingor, pasta, majs, hirs och korn.
När det gäller frukt rekommenderar PCRM minst tre portioner per dag av olika fruktsorter, och hel frukt föredras framför juice – även om juice också kan ingå i kosten. Frukt är en utmärkt källa till fiber, vitamin C och betakaroten, samt många andra nyttiga näringsämnen.
Slutligen rekommenderas två eller fler portioner baljväxter per dag. Hit räknas bönor, linser, ärter, tofu, sojaprotein, tempeh och sojamjölk. Baljväxter är en viktig proteinkälla i en vegansk kost och bidrar dessutom med fiber, kalcium, järn, zink och B-vitaminer.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online