Poppadum (även kallad papad, papadum eller papadom) är ett traditionellt indiskt och srilankesiskt tunnt bröd. Degen formas till en tunn, rund skiva som liknar en tortilla. Den kryddas ofta med olika kryddor och friteras därefter eller grillas över öppen låga eller i en tandooriugn. Poppadums kan vara både söta och salta och har en krispig konsistens som påminner om potatischips. De serveras oftast som förrätt eller mellanmål tillsammans med olika chutneys och dippar.
Poppadums tillverkas av linsmjöl eller bönmjöl och kryddas med smakrika kryddor som spiskummin, svartpeppar, vitlök, kardemumma, nejlika, kanel eller chili. Mjölet och krydorna blandas med vatten till en mjuk deg, som därefter friteras i jordnötsolja eller gräddas i ugn.
Eftersom poppadums görs av fullkornsmjöl från linser och bönor är de rika på vitaminer och mineraler. Linser och svarta bönor är utmärkta källor till järn, mangan och folat – näringsämnen som är viktiga för att bibehålla friska ben och ett fungerande blodsystem.
Lins- och bönmjöl är också utmärkta proteinkällor och innehåller mycket fiber. En portion poppadum ger cirka 7 gram protein och 7 gram fiber. Eftersom lins- och bönmjöl är glutenfritt och tack vare sitt höga innehåll av protein och fiber inte höjer blodsockret lika mycket som vetemjöl, är poppadum ett hälsosamt mellanmål för personer med blodsockerproblematik, exempelvis diabetes.
Kaloriinnehållet i poppadums varierar beroende på hur de tillagas. Fritering fördubblar antalet kalorier och tillför ungefär 14 gram extra fett, medan ugnsbakad poppadum är praktiskt taget fettfri. En portion ugnsbakade poppadums innehåller 140 kalorier, medan en friterad portion ligger på runt 300 kalorier. Den jordnötsolja som traditionellt används vid fritering består dock av enkelomättat, så kallat "bra" fett, vilket forskning visar kan förbättra blodkolesterolvärdena när det konsumeras med måtta.
Poppadums kan vara ett näringsrikt mellanmål som serveras naturellt eller tillsammans med smakrika tillbehör som mangochutney, kokoschutney, currysås, tamarindsås, gurkrajs (raita) eller vilken annan favoritkondiment man föredrar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online