För dig som lider av glutenkänslighet kan redan en liten mängd av detta protein orsaka kraftiga magbesvär. Gluten finns naturligt i spannmål som vete, råg och korn, men döljer sig också i många bearbetade produkter där man minst anar det.
För den som vill minska eller helt utesluta gluten ur kosten är det en utmaning att hålla reda på alla livsmedel som innehåller proteinet. Med rätt kunskap om hur man läser etiketter och ingredienslistor blir det dock betydligt enklare att handla tryggt.
Inom EU krävs det att de vanligaste allergenerna tydligt framhävs i ingrediensförteckningen – bland annat mjölk, ägg, jordnötter, nötter, fisk, skaldjur, soja och vete samt andra glutenhaltiga spannmål. Ser du vete markerat i listan vet du att produkten innehåller gluten.
Sök efter vete, råg och korn. Även andra råvaror som kli, bulgur, vetegroddar och hirs kan innehålla gluten. Kom ihåg att gluten dessutom används som tillsats i livsmedel, så läs alltid etiketterna noggrant. Det är inte ovanligt att proteinet gömmer sig i produkter som ketchup, salladsdressing och till och med glass.
Titta efter texten "glutenfri" eller symbolen med ett genomstruket sädesax på förpackningen. Dessa märkningar visar att produkten tagits fram med hänsyn till glutenkänsliga konsumenter och uppfyller gällande gränsvärden för glutenhalt.
Forskningen kring havre i glutenfri kost är delad, eftersom det saknas tillräckligt stora studier. Många personer med glutenkänslighet tål ren havre, medan andra reagerar på proteinet avenin eller på kontaminering med vete under produktionen. Rådfråga alltid din läkare eller dietist innan du lägger till havre i din kost.
Vissa ingredienser kan innehålla små mängder gluten utan att det syns direkt. Vetemjöl används till exempel för att framställa vetestärkelse, som i sin tur ingår i maltodextrin, glukossirap och till och med karamellfärg. Beroende på hur känslig du är kan till och med dessa små mängder orsaka magbesvär.
Många matbutiker har en särskild naturkost- eller hälsokostavdelning där sortimentet av glutenfria produkter är större. Där hittar du allt från glutenfritt bröd och pasta till mjölalternativ som rismjöl, mandelmjöl och bovete.
Att hitta gluten i livsmedel handlar främst om att läsa etiketter noggrant och känna till vilka råvaror som innehåller proteinet. Genom att kombinera allergenmärkningar, ingredienslistor och certifierade glutenfria märkningar kan du handla säkrare och undvika obehagliga besvär.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online