Enligt en rapport från 2004 från International Food Information Council och den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA är konserveringsmedel ingredienser som tillsätts för att hämma tillväxten av bakterier, mögel, svamp och jäst – detta för att bevara livsmedlets kvalitet och hållbarhet. Utseende och smak är viktigt för konsumenterna, medan tillverkarna vill ha lång hållbarhet för att säkerställa fortsatt försäljning. Naturliga och kemiska konserveringsmedel är därför en självklar lösning.
Långt innan dagens livsmedelsbutiker och frysar fanns konserverade människor kött genom att torka och salta det. Salt dödar de bakterier som kan orsaka matburna sjukdomar. Frukt och grönsaker inlades eller gjordes till sylt och marmelad, förslöts i stenkärl eller burkar och lagrades sedan i källaren. Vinäger och socker utöver salt – alla naturliga konserveringsmedel – var centrala delar av processen.
Även om ett fåtal företag fortfarande använder samma metoder, råvaror och maskiner som för hundra år sedan har de flesta valt att omfamna utvecklingen. Forskningen har gett ny kunskap om konservering och öppnat upp fler möjligheter för tillverkarna att hålla maten färsk längre. Bekvämlighet, kostnad och smak har alla bidragit till övergången från naturliga till kemiska konserveringsmedel.
Dina favoritprodukter kan innehålla ingredienser som citronsyra, natriumbensoat, natriumnitrit, kaliumsorbat och mononatriumglutamat, ofta förkortat MSG. Chansen är stor att om en ingrediens inte är lätt igenkännbar har den tillsatts för att bevara produktens färg eller smak.
FDA reglerar säkerheten hos konserveringsmedel, men vissa personer är känsliga för specifika ämnen. Läs därför alltid innehållsförteckningen noga för att undvika allergiska reaktioner. Färgämnet Gul nr 5 (tartrazin) och MSG är exempel på tillsatser som kan utlösa reaktioner hos en mindre del av befolkningen. Enligt Cancer Prevention Coalition är det dessutom klokt att undvika nitriter för att minska risken för barndomsleukemi, hjärntumörer och cancer i matstrupen.
Bearbetade livsmedel är ofta fulla av konserveringsmedel. Genom att minska konsumtionen av bearbetad mat minskar du även din exponering för dessa tillsatser. Om inköp av processade produkter inte går att undvika, läs etiketterna noggrant och välj alternativ med fler naturliga ingredienser än svåruttalade kemiska ämnen. Kanske är goda gamla salt och vinäger inte så farliga i jämförelse.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online