Resveratrol är ett naturligt antibiotikum som produceras av en viss grupp växter under särskilda omständigheter. Det anses spela en viktig roll i förebyggandet av flera medicinska tillstånd, särskilt när resveratrol intas via maten snarare än genom kosttillskott. Ämnet finns i stora mängder i fyra huvudsakliga livsmedel: jordnötter, bär, japansk parkslide och vin.
Resveratrol är ett kemiskt ämne som kallas fytoalexin. Fytoalexiner är antibiotiska föreningar som olika växter producerar när de angrips av bakterier eller svampinfektioner. Att regelbundet äta växter som bildar stora mängder resveratrol tros kunna bidra till att förebygga cancer, sänka blodsockernivån och avsevärt minska risken för hjärt-kärlsjukdom.
Jordnötter – både råa och kokta – är utmärkta källor till resveratrol, särskilt om de äts med det tunna skalet kvar på jordnöten. Jordnötssmör behåller dessutom relativt mycket resveratrol jämfört med de flesta andra livsmedel och ätbara växter. Observera dock att alla växter som innehåller ämnet förlorar en stor del av sitt resveratrolinnehåll när värme tillförs vid tillagning.
Alla typer av bär, särskilt de med mörk och intensiv färg, innehåller stora mängder resveratrol. Tranbär, mullbär, blåbär och hallon har de högsta nivåerna bland bären. Precis som vid jordnötter gäller dock att tillagning eller borttagning av skalet minskar den aktiva mängden av föreningen betydligt. Ät därför bären färska och oskalade när det är möjligt.
Den japanska parksliren är en asiatisk växt vars omogna stjälkar kan användas som grönsak och som innehåller stora mängder resveratrol. Koncentrationen av ämnet är så hög att parksliren är en vanlig ingrediens i resveratroltillskott. Dessa tillskott – och parkslire i allmänhet – bör dock användas med försiktighet av personer med tillstånd som gikt eller ledgångsreumatism, eftersom växten innehåller stora mängder oxalsyra, ett ämne som kan förvärra symtomen vid dessa sjukdomar.
Vin innehåller en högre koncentration av resveratrol per portion än något annat livsmedel som innehåller ämnet. Rött vin har i de flesta fall betydligt mer av föreningen än vitt vin, eftersom rödvin framställs med druvskalen intakta, medan skalen tas bort vid tillverkning av vitt vin. Druvskalen innehåller, liksom skalet hos alla frukter med resveratrol, den högsta koncentrationen av resveratrolföreningar. Ett intressant undantag är muscadinedruvor: alla typer av vin, både rött och vitt, som görs på muscadinedruvor innehåller extremt höga mängder resveratrol.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online