Riboflavin, även känt som vitamin B2, är ett viktigt näringsämne som behövs för många metaboliska processer i kroppen, bland annat för att omvandla fett, protein och kolhydrater till energi. Eftersom riboflavin finns i många olika livsmedel får de flesta friska personer som äter en varierad och balanserad kost i sig tillräckligt av vitaminen.
Riboflavin är ett vattenlösligt vitamin som kroppen inte kan producera själv. Det bildas av mikroorganismer och växter, vilket innebär att vi måste få i oss det via kosten. Vitaminet behövs för att bilda andra näringsämnen i kroppen som är viktiga för olika metabola funktioner. Det stödjer dessutom aktiviteten hos vitamin B6, folat, niacin och vitamin K.
Riboflavinbrist är vanligast i utvecklingsländer. Även äldre personer och personer med alkoholmissbruk löper ökad risk att drabbas av brist på vitamin B2. Tidiga tecken på brist inkluderar sprickor nära mungiporna och inflammation i läppar eller tunga. Personer med brist kan också uppleva försämrad syn, och hos barn kan bristen leda till försenad tillväxt.
Riboflavin finns i kött, ägg, grönsaker, spannmål och mejeriprodukter. Många av dessa livsmedel innehåller riboflavin naturligt, medan vissa berikas med vitaminet.
Ljus skadar riboflavin, därför bör produkter som mjölk och yoghurt förvaras i ogenomskinliga förpackningar. När du kokar grönsaker och spannmål (inklusive pasta) bör du dessutom använda lock på kastrullen för att bevara riboflavinet i maten.
Kyckling, nötkött och fläsk innehåller alla riboflavin. Den bästa köttkällan är nötlever, som innehåller hela 4,14 mg per 100 grams portion. Fisk och skaldjur bidrar också med riboflavin, där makrill och ångade musslor har högst halter: 0,54 mg respektive 0,43 mg per 100 gram.
Nötter är också en god källa till vitamin B2. Sojanötter och mandel innehåller högst halter, med 0,78 mg respektive 0,65 mg per 1,2 dl.
Fullkorn är en bra källa till riboflavin. Vid malning av säden går dock en stor del av riboflavinet förlorad, vilket innebär att vitt mjöl och produkter tillverkade av malda spannmål måste berikas. Vitt ris berikas däremot inte med riboflavin, eftersom tillsatsen ger risen en gulaktig ton som konsumenterna inte uppskattar.
Råa champinjoner är en utmärkt källa till riboflavin och innehåller 0,69 mg per 140 grams portion. Spenat är också en utmärkt källa, med 0,42 mg per 2,4 dl kokt spenat. Andra bra källor är broccoli, senapsgrönt, palmkål, gröna bönor och vitkål.
Traditionellt har riboflavin framställts genom kemisk syntes för berikning av livsmedel. Utvecklingen inom biotekniken har dock gjort det möjligt att använda bakterier, jäst och svampar för att producera riboflavin. Detta är särskilt värdefullt vid berikning av mejeriprodukter som mjölk, yoghurt och ost. Lättmjölk och yoghurt innehåller 0,40 respektive 0,52 mg per 2,4 dl.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online