Soft ice, ofta kallad mjukglass, liknar traditionell glass men är i själva verket inte riktig glass i klassisk mening. Det handlar snarare om en nära släkting med snarlika ingredienser, egenskaper och smaker. Här går vi igenom de viktigaste skillnaderna mellan vanlig glass och soft ice, samt vad den faktiskt innehåller.
Soft ice tillverkas och serveras vid en högre temperatur än traditionell glass. Eftersom smaklökarna uppfattar smaker bättre vid denna något varmare temperatur upplevs smaken som mer intensiv än hos vanlig glass. Mjukglassen skapas i en särskild softice-maskin där en flytande eller pulverbaserad blandning vispas och kyls, varefter den pressas ut i mjuka, lena svängar som serveras i en bägare eller på en strut.
John F. McCullough, grundaren av Dairy Queen, brukar få äran för att ha uppfunnit soft ice. Tillsammans med sin son utvecklade han receptet på 1930-talet, och den första Dairy Queen-restaurangen öppnades 1940 – ett initiativ som kom att revolutionera hela glassindustrin.
Soft ice innehåller bland annat majsyrup, vassle, mono- och diglycerider (emulgeringsmedel), artificiella aromer, guarkaramell, kalciumsulfat, cellulosagummi, polysorbat 65 och 80 (emulgeringsmedel), karragenan samt magnesiumhydroxid. Dessutom pumpas luft in i blandningen under kristalliseringsprocessen, vilket ger glassen dess karakteristiska fluffiga konsistens.
En portion om 1 kopp (cirka 188 gram) vaniljsoft ice från Dairy Queen innehåller uppskattningsvis:
Samma portion ger även 30 procent av det rekommenderade dagliga intaget av kalcium, 20 procent av vitamin A och 8 procent av järn.
En av de största fördelarna med soft ice är det lägre fettinnehållet. Medan traditionell glass innehåller 10 till 18 procent mjölkfett ligger mjukglassen normalt på endast 3 till 6 procent. Det höga luftinnehållet bidrar dessutom till den lätta konsistensen och gör att portionen känns mindre tung. Som med alla sötsaker gäller dock att njuta av soft ice med måtta som en del av en balanserad kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online