Till skillnad från vad många tror är alla komplexa kolhydrater inte desamma. För att kunna äta hälsosamt och må bra överlag är det viktigt att förstå skillnaderna mellan olika kolhydrater och hur de bryts ner och används av kroppen. Det är faktiskt enklare än du kanske tror – här får du all information du behöver.
Alla kolhydrater består av syre, väte och kol, men sättet atomerna binds åt skiljer sig beroende på vilken typ av kolhydrat det gäller. Varje kolhydrat innehåller återkommande sekvenser av enkla sockerarter, och den vanligaste formen är stärkelse. Stärkelse består av en blandning av amylos och amylopektin. Kroppen börjar bearbeta stärkelse redan i munnen med hjälp av amylas, ett enzym som finns i saliven. Amylas bryter ner stärkelsen och påbörjar snabb matsmältning innan maten ens har sväljts.
Med kunskapen från steg 1 blir det lätt att avgöra vilka livsmedel som börjar brytas ner så snart de kommer i kontakt med saliven. Havregrynsgröt, sötpotatis, potatis, ris, bröd, pasta, kidneypbönor och majs är alla exempel på stärkelserika kolhydrater.
Det är också viktigt att använda en livsmedelstabell för att räkna kalorierna korrekt och säkerställa att du äter rätt mängd stärkelse. Stärkelsekalorier som kroppen inte hinner förbränna lagras i fettcellerna som socker, vilket är en vanlig orsak till viktökning.
Fibrösa kolhydrater skiljer sig från sina stärkelserika motsvarigheter. Har du någonsin tuggat på en tandpetare eller en tändsticka under lång tid? Då har du märkt att saliven bara gör träet blött och delar upp det i flisor, utan att dess sammansättning förändras. Det beror på att trä är en fibrös kolhydrat som består av cellulosa. Fibrösa kolhydrater spelar en viktig roll: de hjälper till att föra stärkelsen genom matsmältningssystemet och gör det möjligt för kroppen att ta upp näringsämnena. Undrar du vilka livsmedel som innehåller cellulosa? Morötter, broccoli, spenat, sallad, blomkål, gröna bönor och gurka är alla vanliga fibrösa grönsaker.
Med kunskapen från steg 1 kan du enkelt skapa och kontinuerligt uppdatera en lista över fibrösa kolhydrater. Efter ett tag blir denna kunskap en självklarhet. Använd din livsmedelstabell för att säkerställa att du får i dig rätt mängd kalorier från de fibrösa kolhydraterna.
För att kroppen ska kunna bearbeta komplexa kolhydrater ordentligt och för att hålla en balanserad kost är det viktigt att äta rätt mängd av både stärkelserika och fibrösa kolhydrater. För mycket av endera kan få oönskade effekter på din ämnesomsättning. Äter du för mycket stärkelse lagras överskottet av socker i fettcellerna, vilket ger en långsammare ämnesomsättning och viktökning. Konsumerar du å andra sidan för mycket fibrösa kolhydrater passerar de komplexa kolhydraterna – både de stärkelserika och de fibrösa – genom systemet för snabbt, så att kroppen inte hinner med. Då hinner kroppen inte tillvarata näringsvärdet i maten. Kom ihåg: ät en balanserad kost!
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online