Få livsmedelstillsatser har väckt lika mycket debatt som natriumnitrit. Ämnet tillsätts charkuterivaror för att skydda köttet från att förstöras och för att förhindra botulism, men nitriter har samtidigt kopplats till ökad cancerrisk samt till utlösande av migränanfall. Om du är orolig för hur nitriter kan påverka din hälsa kan följande steg hjälpa dig att minska eller helt sluta äta dem.
Natriumnitrit förekommer i högst halter i korv, bacon, skinka och vissa pålägg. Byt ut processat kött mot färskt kött eller andra proteinkällor som ägg och bönor.
Allt fler charkuteriprodukter marknadsförs numera som ”fria från tillsatser”. Leta efter etiketter med texten ”nitritfri” eller kontrollera att nitrit saknas i ingrediensförteckningen.
Forskare som studerat sätt att behandla kött utan natriumnitrit har upptäckt att vitaminerna C och E hämmar omvandlingen av nitriter till nitrosaminer – det cancerframkallande ämnet. Vissa tillverkare har redan börjat tillsätta dessa vitaminer i bacon, en av de värsta källorna till nitrosaminer.
Om det inte passar i själva rätten – C-vitamin och relish är kanske ingen lyckad kombination på en korv – kan du istället ha en burk C-vitaminpulver till hands och strö över tillbehör som sallader eller andra grönsaker.
Nitriter förekommer även naturligt i gröna bladgrönsaker som spenat. Där anses dock de naturligt förekommande antioxidanterna, bland annat C-vitamin, motverka bildningen av cancerframkallande ämnen. Grönsaker har dessutom kopplats till en lägre cancerrisk överlag.
Nitriter ingår i många olika tillsatser. Fokusera därför på fullkorn och färska råvaror så ofta det är möjligt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online