Glutenfri kost: vilka livsmedel ska du undvika – och vilka är säkra att äta?

Vad innebär en glutenfri kost?

En glutenfri diet innebär att man undviker proteinet gluten, som finns i vete, råg och korn. För personer med celiaki eller glutenintolerans är det avgörande att känna till både de livsmedel som bör undvikas och de säkra alternativ som finns. Här får du en komplett guide.

Livsmedel att undvika vid glutenfri diet

1. Vete: Alla vetebaserade produkter bör undvikas, inklusive bröd, pasta, kex och bakverk.

2. Korn: Korn förekommer ofta i soppor, grytor och öl.

3. Råg: Råg används i rågbröd, rågkex samt i vissa typer av whisky.

4. Triticale: Denna hybrid av vete och råg används ibland i bröd och andra bakverk.

5. Malt: Malt tillverkas av korn och används i flera livsmedel och drycker, exempelvis maltpulver, maltvinäger och öl.

6. Bryggerijäst: Jäst i sig är glutenfritt, men bryggerijäst kan förorenas av gluten under tillverkningsprocessen.

7. Sojasås: Traditionell sojasås tillverkas med vete eller korn, men glutenfria alternativ finns på marknaden.

8. Havre: Havre är naturligt glutenfritt men kan kontamineras med gluten under bearbetningen. Välj certifierad glutenfri havre om du har celiaki eller kraftig glutenöverkänslighet.

9. Bearbetat kött: Vissa charkuteriprodukter, såsom korv och varmkorv, kan innehålla gluten som bindemedel.

10. Kryddor och kryddblandningar: Vissa kryddor kan innehålla gluten, antingen som ingrediens eller genom korskontaminering. Läs alltid ingrediensförteckningen noggrant.

11. Efterrätter: Många efterrätter, som kakor, pajer och glass, kan innehålla glutenhaltiga ingredienser.

12. Drycker: Vissa öl, ale och maltbaserade drycker innehåller gluten. Kontrollera alltid etiketten innan du dricker.

Livsmedel att lägga till i en glutenfri kost

1. Frukt: All frukt är naturligt glutenfri och ett utmärkt val i kosten.

2. Grönsaker: Alla grönsaker är naturligt glutenfria och näringsrika.

3. Magra proteinkällor: Kött, fågel, fisk, ägg och tofu är naturligt fria från gluten.

4. Glutenfria spannmål: Quinoa, amarant, bovete, hirs och certifierad glutenfri havre kan ersätta glutenhaltiga spannmål i din kost.

5. Glutenfria mjölsorter: Mandelmjöl, kokosmjöl, rismjöl och kikärtsmjöl kan användas istället för vetemjöl vid bakning.

6. Glutenfri pasta: Många varumärken erbjuder glutenfri pasta gjord på alternativa råvaror, som brunt ris, quinoa eller linser.

7. Glutenfritt bröd: Det finns idag många sorters glutenfritt bröd bakat på alternativa mjölsorter.

8. Glutenfria kex och knäckebröd: Kex gjorda på ris, majs eller andra glutenfria spannmål finns i de flesta matbutiker.

9. Glutenfria bakmixer: Färdiga glutenfria bakmixer för kakor, bullar och annat bakverk gör bakningen enklare.

10. Glutenfria smaksättningar: Många kondiment, som ketchup, senap och majonnäs, är naturligt glutenfria. Kontrollera ändå alltid etiketten för säkerhets skull.

Sammanfattning

Kom ihåg att alltid läsa innehållsförteckningar noga, eftersom gluten kan döljas i oväntade produkter. Med rätt kunskap och goda alternativ kan en glutenfri kost vara både varierad och näringsrik. Vid osäkerhet rekommenderas att kontakta läkare eller dietist för personlig rådgivning.