Celiaki, icke-celiaki glutenkänslighet och veteallergi kräver strikt glutenundvikande. Gluten syftar på lagringsproteiner (gliadin och glutenin) i vete, korn, råg och deras hybrid.
Strikt undvik (Innehåller gluten)
- Vete: Alla sorter—spelt, kamut, farro, durum, semolina, einkorn, emmer. Inkluderar bröd, pasta, cerealer, bakverk, couscous, seitan.
- Korn: Malt, maltvinäger, maltextrakt, öl, maltad mjölk, sopper/stuvningar.
- Råg: Rågbröd, pumpernickel, rågknäcke, rågwhisky.
- Triticale: Vete-råg hybrid.
- Havre: Endast certifierat glutenfritt havre (≤20 ppm); standard havre är korskontaminerat.
- Bearbetade livsmedel: Sojasås (använd tamari), såser, gräddsar, bearbetat kött, kryddor, buljonger, nattvardsbröd, läkemedel/tillskott (kontrollera exipients).
Naturligt glutenfria (Omfamna)
- Alla färska frukter, grönsaker, örter.
- Obearbetat kött, fjäderfä, fisk, ägg.
- Bönor, nötter, frön.
- Mejeri (ren mjölk, yoghurt, ost).
- GF korn/mjöl: Ris, majs, quinoa, bovete, hirs, durra, teff, amarant, certifierat GF havre.
- GF mjöl: Mandel, kokos, cassava, kikärt, ris, tapioka, potatisstärkelse.
- GF pasta (majs, ris, quinoa, lins), bröd, knäcke, bakmixar.
- Flesta kryddor (ketchup, senap, majonnäs, vinäger) – verifiera etikett.
Korskontaminering förebyggande
- Separat brödrost, durkslag, skärbräda, redskap.
- Dedikerad GF tillagningsyta.
- Fråga restauranger om dedikerade frikaseer och tillagningsytor.
Etikettläsning
"Glutenfri" etikett (FDA: <20 ppm). "Vetefri" ≠ glutenfri. Kontrollera allergiförklaring: "Innehåller vete." Korn och råg är inte i de 9 största allergenerna; måste läsa ingredienslista.
