För att fungera optimalt behöver kroppen ett brett spektrum av olika vitaminer och mineraler. De flesta av dessa kan du få i dig genom kosten, och grönsaker är möjligen den allra rikaste källan till vitaminer. Genom att äta en varierad mix av grönsaker säkerställer du att du får i dig alla vitaminer och viktiga näringsämnen som kroppen behöver.
Råa grönsaker är det bästa alternativet, eftersom värme kan bryta ner känsliga vitaminer. Om du ändå vill tillaga dina grönsaker är ångkokning den skonsammaste metoden – då bevaras de viktiga näringsämnena i betydligt högre grad än vid kokning eller stekning.
Majs är en utmärkt källa till niacin, även känt som vitamin B-3, och innehåller cirka 1,99 milligram per genomsnittlig kokt kolbe. Den bidrar dessutom med en mindre mängd C-vitamin, omkring 6,5 milligram per portion, samt B-1-vitamin (tiamin) och B-6-vitamin.
Grönkål är riktigt näringsrik och innehåller hela 17 707 internationella enheter A-vitamin, 53,3 milligram C-vitamin och 1 062 mikrogram K-vitamin i varje kokt kopp. Dessutom får du en rejäl dos av B-6-vitamin, E-vitamin och niacin – vilket gör grönkål till en av de mest vitamintäta grönsakerna som finns.
Ärtor innehåller flera olika B-vitaminer. En kopp kokta ärtor ger dig 0,41 milligram B1-vitamin (tiamin), 0,24 milligram B2-vitamin (riboflavin), 0,35 milligram B6-vitamin och över 3 milligram niacin. Utöver detta är ärtor även en bra källa till protein och kostfibrer.
Morötter levererar en hög dos A-vitamin – hela 13 286 internationella enheter i en halv kopp. De innehåller dessutom goda mängder C-vitamin, niacin och K-vitamin. Betakarotenet som ger morötterna deras orange färg omvandlas i kroppen till A-vitamin och gynnar både synen och immunförsvaret.
En halv kopp kokt broccoli innehåller 50,6 milligram C-vitamin, 1,13 milligram E-vitamin och 1 207 internationella enheter A-vitamin, samt mindre mängder K-vitamin och B-vitaminer. Broccoli räknas som en av de mest näringsrika grönsakerna och passar utmärkt både rå i sallader och lätt ångkokt som tillbehör.
Butternutpumpa är inte bara en utmärkt källa till kostfibrer utan innehåller också stora mängder vitaminer. En kokt kopp ger dig imponerande 22 868 internationella enheter A-vitamin, 1,99 milligram niacin och 2,64 milligram E-vitamin. Pumpans söta smak gör den dessutom lätt att inkludera i allt från soppor till ugnsrätter.
Spirulina förtjänar särskilt omnämnande tack vare sitt enorma innehåll av B-vitaminer. I en kopp torkad tång får du hela 14,36 milligram niacin, 2,67 milligram B1-vitamin (tiamin) och 4,11 milligram B2-vitamin (riboflavin). Spirulina är dessutom en utmärkt källa till E-vitamin med 5,6 milligram per kopp, samtidigt som den bidrar med mindre mängder av vitaminerna A, C och K.
För att få ut maximalt av dina grönsakers näringsinnehåll bör du äta dem så färska som möjligt. Förvara dem svalt och mörkt, skala och skär dem först strax före tillagning, och välj ångkokning framför kokning i vatten där vattenlösliga vitaminer som C-vitamin och B-vitaminer annars lätt läcker ut. Genom att kombinera flera av grönsakerna ovan i din vardagsmat täcker du enkelt kroppens behov av de flesta viktiga vitaminer.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online