Skalade gurkor – vitamin K minskar vid skalning, men C och A kvarstår

Vitamin K –mostly i skalet

• 1 dl med skal: 17 µg (11 % DRI)
• 1 dl utan skal: 8,6 µg
• Skalning minskar K markant. K-vitamin: koagulation (utan → blödningsrisk), benhälsa (NIH).
• Varning: blodförtunnande medel → rådfråga läkare innan högt K-intag.

C-vitamin

1 dl skalad: 3,8 mg (6 % DRI). Vattenlösligt, lagras ej → daglig tillförsel behövs. Kollagen (hud, membran), antioxidant, immunitet (förkylning/influensa).

A-vitamin

1 dl skalad: 85,7 IE (2 % RDI). Antioxidant (med C), syn/ögon, benstillväxt, immunitet, cellförnyelse. Andra källor: morötter, spenat, sötpotatis, kale.

B-vitaminer (spår)

• Folat (B9): 16,7 µg (4 % RDI) – högst.
• B6, pantotensyra, riboflavin, tiamin.
• Harvard: folat & B6 skyddar mot hjärtsjukdom/cancer. Alla B nödvändiga för röda blodkroppar, energi.

Ät gurka med skal för mest K, men skalad ger fortfarande C, A, folat.