För personer med celiaki eller glutenintolerans kan även spårmängder gluten ge symtom. Gluten finns i vete, korn och råg. Uppenbara källor som bröd och pasta är enkla att undvika, men dolda källor – som ättika – kan förvirra.
Celiaki är en autoimmun sjukdom där gluten skadar tunntarmens villi, vilket leder till undernäring och ökad risk för osteoporosis, cancer och andra autoimmuna sjukdomar. Även utan officiell diagnos kan gluten ge allvarliga matsmältningsbesvär.
Ättika framställs genom fermentering av en råvara (t.ex. äppel, ris, malt) och destillation av den bildade alkoholen. Många sorter är naturligt glutenfria: äppelciderättika, balsam, risättika, lavendel-, apelsin- och sherryättika. Destillerad vit ättika i USA görs av majs, inte vete. Destilleringen filtrerar bort stora proteinmolekyler, inklusive gluten, vilket gör produkten säker för de flesta.
Maltättika är inte destillerad och tillverkas av kornmalt/spannmål – den innehåller gluten och ska undvikas. Dessutom kan smakämnen tillsättas efter destillation – kontrollera alltid ingredienslistan.
Vissa mycket känsliga individer undviker all ättika trots att organisationer som American Dietetic Association och University of Chicago Celiac Disease Center anser destillerad ättika säker. Rädslan är att glutenmolekyler skulle kunna "smyga igenom" eller att vete använts som utgångsprodukt. Det finns ingen 100 % garanti, så vissa väljer att undvika alla produkter med ättika.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online