Glutenintolerans och Vinegar

m du lider av glutenintolerans eller celiaki kan även spårmängder av gluten orsaka matsmältningsbesvär. Gluten är ett protein som finns i vete korn och råg. Även om uppenbara källor till gluten såsom bröd och pasta kan undvikas gör mindre uppenbara källor såsom livsmedelstillsatser att äta helt glutenfri utmanande. Vinäger är en ingrediens som kan förvirra dig om du lider av glutenintolerans. Processen genom vilken ättika behandlas och vad som används som bas bestämmer om det är säkert för din glutenfria diet.

Glutenintolerans

Celiac sjukdom är ett allvarligt autoimmunt tillstånd där man konsumerar någon En bit av gluten kan göra att kroppen attackerar villi som leder i tunntarmen och möjliggör näringsupptagning och matbehandling. Eftersom dessa villi är skadade kan du drabbas av undernäring och så småningom ges efter cancer osteoporos eller andra autoimmuna tillstånd. Även om du är glutenintolerant utan en officiell diagnos av celiaki kan du uppleva allvarlig gastrointestinal nöd efter att ha ätit gluten.

Vinäger

Vinäger är gjord genom att fermentera en ingrediens och destillera den resulterande alkoholen. Många typer av ättika finns varav de flesta innehåller inget vete. Dessa inkluderar äppelcider balsam risvin lavendel apelsin och sherry. Destillerad vit ättika i USA är gjord av majs inte vete som vissa celiac patienter misstänker tro. Destillering säkerställer också att ättika inte har gluten eftersom processen filtrerar bort stora proteinmolekyler inklusive gluten.

Undantag

Enligt Glutenfri levande är maltvinäger inte destillerat och det är gjord av "en infusion av korn malt eller spannmål " som innehåller gluten. Du bör undvika maltvinäger eller någon mat som innehåller den. Dessutom har vissa vinegars smakämnen eller andra ingredienser tillsatt efter destillation så var noga med att kontrollera ingrediensetiketten för eventuellt tillsatt gluten.

Lingering Concerns

Några strikta glutenfria dieters undviker fortfarande ättika att vara säkra trots försäkringar från stora hälsoorganisationer som American Dietetic Association och University of Chicago Celiac Disease Center. Dessa försiktiga dieters fruktar att någonting kan gå fel under destillationsprocessen och att glutenmolekylerna fortfarande kan smyga igenom. Vissa celiaci-patienter rapporterar reaktioner på destillerad vit vinäger men det är omöjligt att säga om vinägen eller ett annat livsmedelsobjekt var reaktionskällan. Slutligen finns det ingen 100 procent garanti för att vete inte användes som ursprunglig jäsningsprodukt så vissa celiaciater lider det säkert och undviker alla produkter som innehåller ättika och vinäger.