Råmjölk vs pastöriserad mjölk – säkerhet, näring, lagar

Debatten

• Pastöriseringsförespråkare: säkrare, råmjölk kan orsaka allvarlig sjukdom
• Råmjölksförespråkare: säker & hälsosammare, pastörisering förstör näringsämnen

Pastörisering – grundläggande

• Används >120 år. Värme → dödar patogener
• HTST (High-Temp Short-Time): 72°C (161°F) i 15 sek (mest vanlig i USA)
• Ultrapastörisering: 82°C (180°F) i 2 sek
• Resultat: steriliserad mjölk, ingen kylning förrän öppnad, lång hållbarhet

Råmjölksargument (Weston A. Price Foundation)

• Betesmatad, obearbetad, fullmjölkad, sanitärt producerad = säker & hälsosam
• Värme avaktiverar immunstärkande komponenter, patogendödande faktorer
• Hävdar: kan bota astma/allergier, många "laktosintoleranta" tolererar råmjölk
• Sjukdomsfrekvens från ALLA mejeri (past/rå) = mycket låg (Sally Fallon Morell)

FDA:s ståndpunkt

• Råmjölk = allvarlig hälsorisk
• Kan bära: Salmonella, E. coli, Listeria → kräkningar, diarré, influensasymtom, livshotande
• Pastörisering ORSAKAR INTE laktosintolerans eller minskar näringsvärde

Riskbedömning & lagar

• FDA 2003: högre risk/bit för delikatesser än råmjölk
• Lagar varierar per stat: detaljhandel, konsument-konsument, eller förbjuden
• Slutsats: väga för/nackdelar, bestäm själv