Pepparrot använts i Europa >3000 år. Roten ger pungent smak (rivin + ättika = sås till biff/fläsk). Inte mineralrik men innehåller fördelaktiga kolhydrater, vitaminer, fytonäringsämnen.
Näringsvärde per ¼ kopp (ca 15 g)
- Kalorier: 29 kcal (<2 % av 2000 kcal)
- Kolhydrater: 7 g (5 g naturligt socker, 2 g fiber)
- Protein: 0,7 g
- Fett: <0,5 g
Vitamin C – stark antioxidans
- 14,9 mg/portion = 20 % RDI (kvinnor), 17 % (män)
- Stödjer sårläkning, blodkärl, ben, immunförsvar
Mindre B-vitaminer (energi, syn, röda blodkroppar).
Glukosinolater & Isotiocyanater – Cancerbekämpande?
Vid luftkontakt omvandlas glukosinolater → isotiocyanater (Linus Pauling Institute):
- Kan bekämpa cancertillväxt (kontrollerar genaktivitet, aktiverar tumörhämmande gener)
- Detoxifierar: rensar cancerogena toxiner ur systemet
⚠ Natriumvarning
- ¼ kopp = 252 mg Na = 11 % av maxgräns (2300 mg), 17 % av idealgräns (1500 mg)
- Högt natriumintag → högt blodtryck → belastar kärl/njurar → hjärt-kärlsjukdom
- Övervaka portionstorlek om du äter mycket pepparrot
