Enligt Vegetarian Society definieras vegetarianer som personer som inte äter animaliska produkter alls. Som vegetarian bör man eftersträva en näringsriktig kost, till exempel baserad på Vegetarian Societys lista över godkända livsmedel och produkter. Det finns många skäl att välja vegetariskt, men grundidén bakom denna livsstil är att undvika att döda och äta djur – och i stället njuta av en hälsosam och smakrik kost bestående av frukt, grönsaker, spannmål och icke-animaliska proteinkällor.
Vegetariska kosthållningar har funnits i olika former i tusentals år. Att äta vegetariskt är ett sätt att förbättra sin hälsa samtidigt som man tar ställning mot djurplågeri. Enligt djurrättsorganisationen PETA slaktas 27 miljarder djur för livsmedelsproduktion varje år enbart i USA. Att avstå från kött behöver dock inte innebära avkall på smak eller variation – det finns idag ett stort utbud av hälsosamma, växtbaserade livsmedel och köttalternativ. Det finns också flera typer av vegetarianer: vissa äter ägg och mejeriprodukter (lakto-ovo-vegetarianer), medan andra helt avstår från alla animaliska produkter – de kallas veganer.
Protein finns i många icke-animaliska livsmedel. Nötter och baljväxter, som bönor och linser, är en utmärkt proteinkälla för vegetarianer, och baljväxterna har dessutom fördelen att vara rika på fiber. Sojaprodukter, som sojamjölk och tofu, innehåller gott om protein och är dessutom bra för hjärtat. Mejeriprodukter som ägg, yoghurt och ost kan också utgöra en rik proteinkälla för vegetarianer som väljer att äta dem.
Hälsosamma fullkorn är en stabil grund i en vegetarisk kost. Några nyttiga alternativ är korn, fullkornsbröd, fullkornspasta, brunris, bulgur och havregryn. Undvik att ersätta kött med starkt bearbetade produkter som vitmjöl och vanlig pasta, eftersom dessa kan bli ohälsosamma i stora mängder. Baljväxter i kombination med fullkorn är dessutom ett utmärkt val, eftersom kombinationen ger både protein och komplexa kolhydrater.
Alla grönsaker och frukter är självklart godkända livsmedel för vegetarianer. Vissa rekommenderas dock mer än andra tack vare sitt höga näringsvärde. Gröna bladgrönsaker innehåller mycket zink, kalcium och järn – näringsämnen som är extra viktiga när man inte äter kött. Näringsrika frukter som blåbär, jordgubbar, apelsiner och kiwi är också bra val, men egentligen går man sällan fel oavsett vilken frukt eller grönsak man väljer. Bygg upp kosten kring ett brett urval färska grönsaker och frukter i stället för att ersätta köttet med processade livsmedel.
Vegetarianer äter även många andra livsmedel, som sötsaker och köttsubstitut, men var noga med att inte börja överkonsumera mindre hälsosamma produkter för att kompensera för det kött som saknas i kosten. Livsmedel som potatischips, pommes frites, glass och kakor är tekniskt sett vegetariskt godkända, men bör ätas sparsamt och endast vid enstaka tillfällen.
Köttsubstitut är ytterligare en viktig kategori bland godkända vegetariska livsmedel. Köttalternativ baserade på soja och veteprotein har förbättrats avsevärt de senaste åren, och idag kan du hitta ersättningar för de flesta favoritprodukter, som kycklingnuggets, hamburgare och korv. Tempeh, seitan och tofu finns dessutom hos de flesta livsmedelsbutiker, antingen i frysta färdigrätter eller som rena köttsubstitut att laga mat med.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online