Förr i tiden var en måltid med kött och potatis något att se fram emot. Sedan kom dietrevolutionen, och plötsligt stämplades potatisen som en fiende på tallriken. Men sanningen är att potatis – precis som andra kolhydratkällor som ris och pasta – inte är farlig i sig själv. Det är istället tillbehören som ställer till det: klicket av gräddfil och baconbitar, de alltför stora portionerna samt idén att pommes frites skulle kunna räknas som grönsaker vid måltidsplaneringen. Skippa gräddfilsen och baconbitarna, så finner du att potatisen faktiskt rymmer gott om näring som mättar kroppen utan att hota midjemåttet.
Din kropp behöver kolhydrater. Enligt forskare vid Harvard School of Public Health utgör kolhydraterna det bränsle som krävs för att organen ska fungera och för att du ska kunna röra dig och vara aktiv. Kroppen omvandlar kolhydrater till socker, och stärkelserika kolhydrater omvandlas snabbare till socker än komplexa kolhydrater och andra livsmedel som protein. Detta utlöser en insulintopp, vilket har kopplats till viktuppgång – och därför har många dietexperter valt att bannlysa alla stärkelsehaltiga kolhydrater.
Men äter du en balanserad kost med magra proteiner, essentiella fettsyror, fullkorn, färska grönsaker och frukter, samtidigt som du prioriterar sömn och motion, kommer en enstaka potatis inte att få dig att gå upp i vikt.
Vit potatis består långt ifrån av tomma kalorier. Näringsforskare vid Baylor College of Medicine konstaterar att en potatis på cirka 200 gram – ungefär storleken på en bakpotatis – ger dig hälften av det dagliga behovet av både vitamin B6 och vitamin C. Potatisen innehåller även värdefullt kalium.
Ugnsbakad eller ångkokt med skalet på ger en portion 5 gram fibrer, 220 kalorier och noll fett. Toppa den med fettfri naturell yoghurt, hackad grön lök och sesamfrön för ett mättande och nyttigt tillbehör som balanserar kolhydrater med protein.
Sötpotatis har ett gyllenbrunt skal och ett djupt orange, pumpkinsliknande inre. Den smakar sötare än vit potatis, och redan en enda sötpotatis per dag täcker en hel rekommenderad portion grönsaker. Enligt Ohio State University Extensions program för familjens näring är sötpotatis rik på vitamin A och C samt fattig på natrium. Den innehåller varken fett eller kolesterol.
Den djupa färgen och de förstärkta näringsämnena gör sötpotatis till ett utmärkt alternativ till vit potatis – men djupt friterade sötpommes är förstås inte nyttigare än vanliga pommes frites när det gäller kaloriinnehållet.
När det gäller grundläggande kalorier och fibrer skiljer sig röd, gul och lila potatis inte från de vita sorterna. Men de vackra färgerna är inte bara till för synens skull. De djupare pigmenten innehåller fler antioxidanter, som hjälper till att rensa bort fria radikaler från blodet och organen. Fria radikaler kan skada cellernas struktur, påverka DNA:t och till och med få celler att dö. Vissa cancerformer och åldersrelaterade besvär kopplas till fria radikaler, vilket innebär att ju fler antioxidanter du får i dig, desto bättre.
Enligt USA:s jordbruksdepartement (USDA) kan vi dessutom snart räkna med färgglada potatissorter vars insida matchar de ljusa skalen och som erbjuder ännu fler näringsämnen per gram kolhydrater.
Potatis är alltså omisskännligen en kolhydratkälla – men det gör den inte till någon fiende. Nyckeln ligger i tillagningen och tillbehören. Välj kokt, ugnsbakad eller ångad potatis med skalet på, håll portionerna rimliga och kombinera med magra proteiner och grönsaker. Då kan potatis med gott samvete ingå i en hälsosam och balanserad kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online