Sojalecitin är ett fettämne som utvinns ur sojabönor. Det innehåller kolin, ett näringsämne som bland annat anses gynna hjärnans utveckling och bidra till att förebygga hjärtsjukdomar. Sojalecitin används ofta som emulgeringsmedel, det vill säga ett bindemedel som får olika ingredienser att blanda sig med varandra. Ämnet förekommer både i naturliga källor och som tillsats i många bearbetade livsmedel. Inom EU märks sojalecitin som livsmedelstillsatsen E322.
Sojaolja är den olja som pressas fram ur sojabönor och innehåller därför naturligt sojalecitin. Oljan betraktas som hjärtvänlig tack vare de hälsofördelar som förknippas med soja. Lecitinhalten är dock låg och finns endast i spårämnen.
Choklad tillverkas av bearbetade bönor från kakaoträdet. Bönorna processas vanligtvis till ett fast ämne som kallas kakao samt till en fet form som kallas kakaosmör. Chokladprodukter som chokladkakor innehåller sojalecitin på grund av dess emulgerande egenskaper. Sojalecitinet hindrar kakaosmöret och kakaon från att skiljas åt under bearbetningen, liksom i den färdiga produkten. Det bidrar också till chokladens lena och smältande konsistens.
Kaffegrädde är en mjölkfri eller fettsnål produkt som används i kaffe som ersättning för mjölk eller grädde. Den innehåller oljor, socker och sojalecitin samt andra ingredienser. Sojalecitin tillsätts för att hjälpa produkten att lösas upp lättare i kaffet och för att motverka klumpbildning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online