Den allra mesta mjölk som säljs i butik har pastöriserats för att döda bakterier som kan orsaka matburna sjukdomar, exempelvis E. coli och salmonella. Trots detta menar förespråkare för rå mjölk att dess fördelar väger tyngre än riskerna. Den vetenskapliga evidensen är inte entydig, men många människor tror på rå mjölks kraft – och även om försäljning av rå mjölk är förbjuden i flera delstater, går somliga mycket långt för att få tag på den.
Vetenskaplig forskning visar att personer som regelbundet dricker rå mjölk löper mindre risk att drabbas av höfeber, astma och eksem. Studierna genomfördes främst på barn i Europa, varav de flesta bodde på gård. Forskare rapporterade i tidskriften "The Journal of Allergy and Clinical Immunology" att konsumtion av opastöriserad mjölk var kopplad till "signifikant färre" eksemsymtom samt en minskning av atopi, ett tillstånd som innebär en benägenhet att utveckla allergier. Forskarna drog slutsatsen att "opastöriserad mjölk kan vara en modifierbar faktor när det gäller allergisk sensibilisering hos barn". En annan studie, publicerad i "Clinical & Experimental Allergy", fann dessutom att konsumtion av rå mjölk var relaterad till minskad astma hos barn.
Pastörisering används för att döda skadliga bakterier i mjölk och andra livsmedel, men den höga värmen förstör också viktiga näringsämnen i processen. Pastöriserad mjölk innehåller mindre vitamin A och riboflavin än sin råa motsvarighet, och vassleproteinerna förändras också. Dessutom är den mjölk som finns på de flesta butikshyllor homogeniserad, vilket innebär att fettet finfördelas och sprids jämnt för att ge en enhetlig konsistens, så att gräddan inte stiger till ytan. Även homogeniseringen dödar eller förändrar näringsämnen. Vidare kommer den mesta råa mjölken som konsumeras i USA från kor som betat gräs, vilket ger högre halter av omega-3-fettsyror. En gräsbaserad kost är dock inget enhetligt kännetecken för rå mjölk – även om rå mjölk oftare kommer från gräsmatade kor är det ingen garanti.
Rå mjölk innehåller både "bra" och "dåliga" bakterier. De dåliga bakterierna är de som kan orsaka sjukdomar som listeria, E. coli och salmonella. Rå mjölk innehåller dock även "bra" bakterier som bidrar med nyttig tarmflora – mikroorganismer som lever i tarmarna hos både djur och människor. Forskare tror att tarmfloran spelar en viktig roll för ett friskt immunsystem. "Clinical and Experimental Allergy" spekulerar i att det kan vara mångfalden av, eller den större mängden, bakterier i rå mjölk som ger en skyddande effekt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online