Även om lågkolhydratkost har tappat lite av sin popularitet är den fortfarande ett vanligt val bland hälsomedvetna, personer med glutenallergi och diabetiker. Trots att kolhydrater till stor del kan undvikas används mjöl fortfarande i många vardagsprodukter. Som tur är finns det flera bra substitut som gör att du kan njuta av bakverk och godsaker utan att kompromissa med din kost.
Sojabönor hör till världens mest mångsidiga livsmedel och visar sin användbarhet även som mjölersättning. Bönorna kan malas till ett fint pulver och enkelt ersätta en del av mjölet i de flesta recept. Eftersom sojabönor är glutenfria kan sojamjöl dock inte helt ersätta vetemjöl i bakrecept som innehåller jäst, eftersom det inte reagerar med jästen.
Att byta ut upp till femton procent av mjölmängden mot sojamjöl hjälper dig däremot att hålla både gluten- och kolhydratnivåerna nere. Bakar du något som inte kräver jäst kan du ersätta hela en fjärdedel av mjölet med sojamjöl.
Mandelmjöl är ett annat populärt glutenfritt och kolhydratsnålt alternativ till vetemjöl. Precis som man kan förvänta sig tillverkas mandelmjöl av finmalda, skalade mandlar. Det finns även mandelmjöl gjort på oskalade mandlar, men det ger inte lika bra resultat.
Eftersom fettinnehållet är högt måste mandelmjöl förvaras kylt, annars härsknar det snabbt. Kallt mandelmjöl tenderar dock att klumpa sig ordentligt, så låt det gärna nå rumstemperatur innan användning. Det finns mängder av recept på alla möjliga bakverk där vetemjölet helt kan ersättas med mandelmjöl.
Proteinpulver, tillverkat av vassleprotein, risprotein eller sojaprotein, är ytterligare ett kolhydratsnålt alternativ till mjöl. I likhet med sojamjöl går det inte att helt ersätta vetemjöl med proteinpulver baserat på soja. Med ris- och vassleproteinpulver är detta däremot möjligt, men deras kolhydratinnehåll är något högre än sojans.
Bakverk gjorda med proteinpulver blir mer ömtåliga och sköra, och resultatet varierar beroende på typ, märke och mängd pulver. Därför är det viktigt att följa beprövade guider och recept i stället för att gissa sig fram – annars riskerar du att få kakor som bara smulas sönder.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online