Så här testar du askorbinsyra i fruktjuice

Vad är askorbinsyra?

Askorbinsyra, mer känt som C-vitamin, är ett livsviktigt vattenlösligt näringsämne som både människor och djur behöver. Vitaminet stimulerar produktionen av kollagen i kroppen, vilket är avgörande för att bygga upp och bibehålla friska tänder, ben, hud, leder och blodkärl.

C-vitamin används också som kosttillskott för att behandla järnbrist och förebygga skörbjugg, reparera skadad vävnad samt minska risken för högt blodtryck. Dessutom spelar det en roll vid regleringen av kolesterolnivåer och deltar i en rad metabola processer även hos växter.

Eftersom kroppen inte kan lagra C-vitamin måste det fyllas på dagligen. De bästa naturliga källorna är grönsaker, frukter och färskpressad juice. Men hur vet man egentligen hur mycket C-vitamin en viss juice innehåller? Med ett enkelt experiment hemma kan du jämföra askorbinsyrahalt i olika juicer – allt du behöver är stärkelse, jod och några grundläggande köksredskap.

Det här behöver du

• Tuschpenna eller markeringsetiketter
• Matsked
• Majsstärkelse
• Vatten
• 2 stora glasbägare
• Mätglas eller måttkoppar
• Spis
• 2 pipetter
• Tesked
• 2-procentig jodlösning (finns på apotek)
• 4 provrör
• 4 olika sorter fruktjuice

Så gör du – steg för steg

1. Märk provrören. Skriv namnet på varje juicetyp på ett eget provrör med tuschpennan. Ställ dem åt sidan tills vidare.
2. Gör en stärkelsepasta. Blanda 1 matsked majsstärkelse i den första bägaren. Tillsätt precis så mycket vatten att det bildas en slät pasta.
3. Späd ut pastan. Häll i cirka 2,5 dl (1 kopp) vatten och rör om ordentligt.
4. Koka lösningen. Sätt spisplattan på medelvärme och placera bägaren på plattan. Låt lösningen koka i fem minuter under omrörning, och låt den sedan svalna.
5. Förbered indikatorbasen. Häll cirka 0,8 dl (1/3 kopp) vatten i den andra bägaren.
6. Tillsätt stärkelselösningen. Använd den första pipetten för att droppa 10 droppar av den avsvalnade stärkelselösningen i vattnet.
7. Bilda indikatorn. Droppa i jodlösning lite i taget tills blandningen får en tydligt mörkblå eller lila färg. Detta är din jod–stärkelse-indikator.
8. Fyll provrören. Häll 1 tesked av den mörkblå indikatorn i vart och ett av de fyra provrören.
9. Lägg till juicerna. Använd den andra pipetten för att tillsätta 10 droppar av varje fruktjuice i dess respektive märkta provrör.
10. Observera resultatet. Studera hur färgen förändras i varje provrör. Ju ljusare lösningen blir, desto mer askorbinsyra innehåller just den juicen.

Hur fungerar testet?

Jod reagerar normalt med stärkelse och ger den karakteristiska mörkblå färgen. När C-vitamin finns närvarande reduceras dock joden till jodid, vilket bryter ner den blå färgkomplexet. En juice med hög halt av askorbinsyra neutraliserar alltså mer jod – och indikatorn bleknar därför snabbare och blir ljusare. Genom att jämföra färgnyanserna mellan de fyra proven kan du enkelt rangordna juicerna efter sitt C-vitamininnehåll.

Tips och säkerhet

Hantera jodlösningen varsamt och undvik hudkontakt, eftersom den kan fläcka och irritera. Utför gärna experimentet på en yta som tål spill, och skölj redskapen noggrant efteråt. För tydligare resultat kan du testa med färskpressad apelsinjuice, citronjuice och äppeljuice – skillnaderna i färg brukar då bli lätt att se.